При изготовлении тары и оборудования, которые будут взаимодействовать с пищевыми продуктами, следует уделить внимание выбору материала. Критически важным является хранение, приготовление и санитарная обработка пищи, а также ее транспортировка. Все эти процессы связаны с определенными условиями, которые могут вызвать коррозию нержавеющей стали и негативно повлиять на качество пищевых продуктов. Кроме того, нежелательно использовать стандартные виды нержавеющей стали в производстве тары и оборудования, взаимодействующего с пищевыми продуктами. В этой ситуации нам на помощь приходит новый материал - пищевая нержавеющая сталь.

Пищевая нержавеющая сталь - это общее название для марок нержавеющей стали, которые обладают высокой устойчивостью к коррозии. Нельзя найти понятие "пищевая нержавеющая сталь" в ГОСТе, и поэтому выбор такого материала становится проблемой. Обычно выбор пищевой нержавеющей стали производится на основе разрозненной информации и отзывов. Какие же параметры и характеристики имеют пищевые нержавеющие стали, и каким образом правильно сделать выбор в пользу этого материала – следующий вопрос, который будет рассмотрен.

Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, используемых при производстве пищевого оборудования. Для выбора марки нержавеющей стали, допустимой к контакту с пищевыми продуктами, ранее опытным путём определялись марки, применяемые на винодельческих производствах, где наиболее активно используются коррозионные процессы и технологии. Однако с течением времени, благодаря проведённым исследованиям, стало известно, что для выбора соответствующей марки нержавеющей стали необходимо учитывать длительность контакта с пищевой продукцией, поскольку чем этот контакт будет дольше, тем более высокую коррозионную устойчивость должна обеспечивать выбранная марка.

На данный момент, пищевая промышленность активно использует такие марки нержавеющих сталей, как AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti и AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями и могут применяться для изготовления пищевого оборудования. Тем не менее, при выборе марки стоит учитывать, что AISI 304, AISI 430 и AISI 316 не содержат стабилизирующий титан, что снижает их коррозионную стойкость и чувствительность к механическим, термическим и химическим воздействиям. Они могут быть использованы только для недолгого контакта с пищевыми продуктами и при щадящих условиях эксплуатации.

Нержавеющая сталь обладает повышенной популярностью среди производителей продуктов питания. Трубы, изготавливаемые из нержавейки, должны отвечать требованиям стандарта DIN 11850, который контролирует состав стали и качество сварного шва. Трубы из нержавейки отличаются высокой гигиеной и экологичностью материалов, используемых в сфере общепита и производства оборудования для пищевой промышленности. Они изготавливаются из двух типов стали AISI 304 и AISI 316L, которые имеют следующие свойства: высокую коррозионную устойчивость на всём протяжении трубы, устойчивость к химически агрессивным средам, высокую износостойкость, экологическую безопасность и нетоксичность, соответствие стандартам миграции и сохранение параметров гладкости в течение всего срока использования, что облегчает уход за оборудованием.

В производстве продуктов питания, для мойки оборудования, часто используют горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. В таких условиях стоит выбирать более устойчивую к агрессивным средам нержавеющую сталь AISI 316. Тем не менее, для бытовых условий и общепита, где металл не взаимодействует с подобными растворами, можно применять AISI 304 и более дешевые AISI 430, AISI 410.

Таблица 1.1. Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве.

Таблица 1.2. (продолжение) Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве.

Таблица 2. Применимость нержавеющих сталей по AISI.

В таблице указан уровень коррозионной стойкости стали AISI в различных условиях использования.

Определение цены на пищевую нержавеющую сталь

При выборе пищевой нержавеющей стали на цену могут повлиять наличие дорогих легирующих компонентов в составе и качество обработки поверхности выбранных изделий. Для оборудования, используемого в пищевой промышленности, требования к нержавеющей стали выше, чем для бытового и общепита, что связано с более агрессивными условиями эксплуатации и возможными последствиями коррозии. В случае коррозии нежелательно рисковать огромными объемами продукции, поэтому в пищевой промышленности чаще используется дорогая, но высококачественная нержавеющая сталь. В целом же для бытового и общепита часто используется дешевая пищевая нержавеющая сталь, которая удовлетворяет соответствующим стандартам.

Как узнать, является ли сталь пищевой нержавеющей?

Для того чтобы узнать состав пищевой нержавеющей стали и ее пригодность по характеристикам коррозионной устойчивости, вы можете воспользоваться справочником по маркам данного материала. Если вы обладаете образцом неизвестной марки, его пригодность можно проверить, поместив на 2-3 дня в 2-процентный раствор уксуса или на рабочую среду. Если образец не потемнеет, сталь можно использовать.

Однако распространенное заблуждение о том, что магнит привлекается только к непищевой нержавейке, является ошибочным. Существуют марки пищевой нержавейки, намагничивающиеся и не намагничивающиеся стали, что делает невозможным определить пригодность стали с помощью магнита. Поэтому для выбора нужной стали не стесняйтесь обратиться к специалистам компании, которые помогут вам определиться с выбором. Кроме этого, чем лучше вы представляете свои производственные процессы, на которые требуется пищевая нержавеющая сталь, тем больше возможностей у вас сделать правильный выбор.

Фото: freepik.com